02凉拌菜
凉拌菜不需要加热，用剩油当香油用，拌匀后也可以做成可口的凉菜。
03面食
做花卷、烧饼等面饼食物时，在和好的面团上刷一层油，然后蒸烤，这时候油脂不直接高温加热，而是在淀粉的包裹下发挥增香增味的作用。
04馅料
制作包子馅、饺子馅时，加入剩油可以锁住蔬菜中的水分。
05炒菜、炖汤
炒菜时先加生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。炸过肉、鸡的剩油，还可以给蔬菜汤增加香味。
很多人家里都是买一桶油，然后煎炒烹炸拌全用它，这样其实不太好，因为不是所有油都适合炸东西。
前面说过，油炸时会发生一系列化学反应，所以煎炸用油最好能足够稳定，减少氧化、水解、聚合的发生。
食用油中一般含有“饱和脂肪酸”“单不饱和脂肪酸”“多不饱和脂肪酸”。炸东西，最好选饱和脂肪酸含量高的油，它耐热、稳定，有害物的产生会少一些。
棕榈油、椰子油、猪油是最适合炸东西的天选之油，其次就是花生油，它很好买到也比较百搭，不炸东西，用来炒菜、烹饪、烘焙也可以。需要注意的是，患有高血脂症、糖尿病以及肥胖患者要尽量少用花生油。
而菜籽油等单不饱和脂肪酸丰富的适合高温快炒，大豆油、玉米油、葵花籽油适合炖煮菜，橄榄油、茶籽油等适合凉拌菜，这几种油都不适合炸东西。
如何减少油炸的危害？
在油炸的过程中，有一些技巧可以降低有害物生成：
01油温不要太高
油温越高，越容易生成有害物，而油温太低，油炸时间就会更长，食物会吸收更多的油。
建议温度以油五六成热时为佳，大约为150℃，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。 可以用油温计，或者手放在离 锅面十公分的位置，能感受到灼热，一定要注意安全。
02减少食材上的水分
水分太多，会加剧油脂水解，产生更多有害物质，可以将食材稍稍风干一下。
03逐步加新油
在油炸过程中一点点地加些新油，每小时加锅里油10%的量就行。
04不要反复冷却加热
温度高高低低，会极大地加快油脂的氧化和有害物质的产生。
油炸食物虽然美味，
但大家都知道不太健康，
一方面食物会损失营养物质，
一方面热量太高,吃多了容易发胖,
所以偶尔嘴馋还ok，
平时还是要多克制、不能吃太多哦~
如果一定要用油炸，
建议多看看今天讲的方法和技巧。
希望大家在享受美味的同时，
也要多吃蔬果、注意营养均衡，
保持健康的好身体呀~
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